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Avec Baloney, le mai^tre charcutier Jean-Simon Petit nous offre un acce`s privile´gie´ a` l’univers de la charcuterie artisanale et nous guide en toute simplicite´ dans la fabrication maison de saucisses frai^ches, de saucissons se´che´s, de viande fume´e et de terrines. Aussi au menu : conserves (herbes sale´es, fraises confites, sauce tomate), fermentation (kombucha, choucroute, sauce sriracha) et boulangerie (pain aux noix, focaccia, brioches roule´es). Baloney, c’est aussi un retour aux sources et un hommage aux produits du terroir avec plus de 70 recettes, dont certaines signe´es par d’illustres figures de la gastronomie (Patrice Demers, Stefano Faita, Ste´phane Modat). Chef a` la Ferme des Quatre-Temps, Jean-Simon Petit baigne dans le milieu de la restauration depuis plus de 20 ans. Sa vision et sa cre´ativite´ lui ont valu le titre d’Artisan de l’anne´e aux Lauriers de la gastronomie ainsi que trois me´dailles d’or au Mondial Rabelais du saucisson. Avec les pre´faces de Jean-Martin Fortier et Franc¸ois Chartier.
Nationality:
Quebec
Chef a` la Ferme des Quatre-Temps, Jean-Simon Petit baigne dans le milieu de la restauration depuis plus de 20 ans. Sa vision et sa cre´ativite´ lui ont valu le titre d’Artisan de l’anne´e aux Lauriers de la gastronomie ainsi que trois me´dailles d’or au Mondial Rabelais du saucisson.
